• 1 abacaxi inteiro picado
• ½ xícara de açúcar

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 7 ml de essência de baunilha

• 3 claras em neve
• 6 colheres de açúcar (refinado, cristal ou demerara)
• 1 caixa de creme de leite gelado

Em uma panela, coloque todo o abacaxi picado e a ½ xícara de açúcar. Deixe-o cozinhar, não tem necessidade de ficar mexendo.

Coloque o leite em uma panela, deixando apenas um pouquinho de fora para diluir o amido de milho. Em seguida, coloque todo o leite condensado e as três gemas de ovo peneiradas no recipiente.

Na sequência, acrescente a essência de baunilha. Dilua o amido de milho e coloque na panela. Mexa bem antes de levar ao fogo.

Com a panela no fogo, não pare de mexer o creme para ele não empelotar. Após começar a ferver, mexa por mais dois minutos até ficar com uma consistência espessa.

Na batedeira, acrescente as claras de ovo e bata até ficar em neve, depois coloque o açúcar e bata novamente.

Em seguida, adicione o creme de leite e bata mais um pouco até ficar homogêneo.

Em um recipiente refratário, coloque a primeira camada com o creme. Na sequência, acrescente o doce de abacaxi por toda a superfície.

Cubra o recipiente com plástico filme e leve ao congelador até o doce ficar resfriado. E, por fim, coloque a cobertura no Gelado de Abacaxi.

Salpique coco ralado para enfeitar a receita.